La lacto-fermentation est un processus ancien de conservation des aliments qui implique la transformation des sucres présents dans les aliments en acide lactique par des bactéries lactiques. Cette méthode, utilisée depuis des siècles dans diverses cultures à travers le monde, permet de préserver les aliments tout en développant des saveurs complexes et acidulées. En plus de prolonger la durée de conservation des aliments, la lacto-fermentation favorise également la croissance de bactéries bénéfiques pour la santé intestinale, ce qui en fait une technique à la fois de préservation des aliments et de promotion de la santé.

Dans la lacto-fermentation, certains légumes sont particulièrement adaptés à ce processus, offrant une variété de saveurs une fois fermentés. Parmi ces légumes, on retrouve souvent le chou, les cornichons, les carottes, les radis et les asperges. Ils fournissent un environnement idéal pour la croissance des bactéries lactiques, favorisant ainsi une fermentation vigoureuse et le développement de saveurs complexes et nuancées. En utilisant ces légumes pour la lacto-fermentation, vous pouvez créer une gamme diversifiée de délicieuses préparations fermentées tout en profitant de leurs bienfaits pour la santé intestinale.

nature& vous propose des recettes de légumes lacto-fermentés simple à réaliser:

• Légumes lacto-fermentés
• Carottes lacto-fermentées
• Kimchi de chou rouge