• Préchauffez votre four à 200°C.

• Commencez par préparer la courge butternut : pelez-la, retirez les graines, et coupez-la en fines lamelles. Placez les lamelles de courge sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Faites rôtir la courge au four pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre et légèrement dorée. Réservez.

• Pendant que la courge cuit, faites cuire le quinoa. Une fois cuit, étalez-le sur une plaque de cuisson, arrosez d’un filet d’huile d’olive, assaisonnez avec du sel, et enfournez-le pendant 10-15 minutes pour le rendre croustillant. Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme.

• Dans une petite poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les feuilles de sauge. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez- les de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.

• Préparez la vinaigrette crémeuse à l’amande : dans un mixeur, combinez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la sauce soja, la purée d’amande, et une pincée de sel. Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

• Pour assembler le plat, disposez les lamelles de courge rôtie sur une assiette. Ajoutez le quinoa croustillant par-dessus. Arrosez généreusement avec la vinaigrette à l’amande.

• Garnissez avec les feuilles de sauge frites, le persil frais haché et les amandes torréfiées. Servez immédiatement.

Recette de @cheftosca pour les 2 ans de nature&