Préparation

• Commencez par préchauffer le four à 180°C. Découpez les courgettes et aubergines en petits dés et déposez-les sur une plaque avec du papier. Ajoutez un filet d'huile d'olive et saupoudrer de gros sel avant d’enfourner pour 13 minutes.

• Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le revenir dans l’huile. Ajoutez-y une pincée de gros sel et toutes les épices, puis laissez cuire en mélangeant à feu moyen. Une fois les oignons bien translucides, incorporez les courgettes et aubergines et mélangez durant 3 minutes.

• Pour terminer, versez le lait de coco, baissez à feu doux et laissez mijoter durant 15 minutes en mélangeant de temps à autre.

Conseil

Pour un plat haut en couleur, accompagnez le tout de poulet mariné et de riz. En alternative végétarienne, vous pouvez opter pour des lentilles de corail cuites ou des pois chiches rôtis.