Ensuite, rincez correctement les carottes, puis coupez-les en biseau en deux sans les peler.
Taillez le gingembre en fines tranches. Mettez le gingembre coupé dans un bocal préalablement ébouillanté avec les carottes et les graines de coriandre.
Ajoutez l’eau salée: les carottes doivent être entièrement recouvertes; au besoin, posez un verre ou une tasse sur les légumes pour les enfoncer.
Refermez bien le bocal et placez-le sur une assiette pour parer à d’éventuels écoulements.
Laissez fermenter les légumes à l’abri de la lumière et à température ambiante, idéalement entre 20 et 22 °C.
Ouvrez le bocal matin et soir pour évacuer les gaz issus de la fermentation.
Après 5-6 jours, lorsque plus aucun gaz ne se forme, les légumes sont prêts à la consommation. Ils se conservent ainsi environ 2 mois au réfrigérateur.