• Prévoyez un wok ou une grande cocotte. Mettez à infuser les sachets de thym dans 50 cl d'eau chaude.
• Emincez finement l'oignon et détaillez les carottes non épluchées en petits dés. 
• Versez un généreux filet d'huile d'olive sans le wok ou la cocotte sur feu vif, et ajoutez les penne non cuites. 
• Remuez à la cuillère en bois pour bien enrober les penne d'huile puis ajoutez les oignons.
• Ajoutez le curry et continuez à bien enrober pendant 1 minute. 
• Ajoutez les tomates pelées broyées à la fourchette, mélangez bien et laissez cuire 2 minutes, en remuant de temps en temps. 
• Versez par dessus l'infusion de thym (sans les sachets), faites frémir à petites bulles puis ajoutez le jus de pomme-mangue.
• Comptez encore 5 minutes et vérifiez la cuisson, cela doit être prêt. Sinon, laissez encore cuire 2 à 3 minutes puis ajoutez le persil haché. 
• Coupez le feu, salez, poivrez et ajoutez un filet d'huile d'olive et le vinaigre de cidre. 
• Servez dans sa cocotte, le parmesan à côté pour un moment de partage convivial !

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