• Enfournez le potimarron entier à 200°C pendant 45 min à 1h ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Une fois cuit, le peler, l’ouvrir et gardez des graines de côté.

• Coupez le dessus des têtes d’ail et faites-les rôtir au four avec un filet d’huile d’olive et du sel en même temps que le potimarron. Pour de l’ail bien confit, enfournez-le entre 45 min et 1h.

• Épluchez et cuisez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.

• Préparez une purée de pommes de terre et potimarron, puis mélangez petit à petit avec la farine jusqu’à obtenir une pâte. Celle-ci doit presque avoir la consistance d’une pâte à pizza. La quantité de farine dépend du niveau d’hydratation des pommes de terre du potimarron, allez-y pas à pas.

• Coupez la pâte en parts égales et roulez les petits pâtons en forme de petits serpents, puis coupez-les en petits morceaux pour obtenir vos gnocchis. Roulez les gnocchis sur le dos d’une fourchette si vous souhaitez qu’ils aient une belle forme, mais cette étape n’est pas obligatoire.

• Torréfiez les noisettes dans le four à 200°C pendant 5 à 10 min puis frottez-les dans une serviette de cuisine et retirez la peau.

• Nettoyez les graines de potimarron de leur pulpe dans une passoire, puis enfournez-les réparties sur une plaque jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

• Mélangez tous les ingrédients pour le pesto dans un mixer jusqu’à obtenir un pesto granuleux. Faites bouillir les gnocchis dans l’eau jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.

• Égouttez-les, puis mélangez-les avec la sauce pesto.

• Servez avec toute la garniture. Savourez!

Recette de @cheftosca pour nature&