Pour le bouillon :

• Portez 1 ,5L d'eau à ébullition, puis ajouter les 2 cubes de bouillon de légumes (et si vous avez, la carcasse du poulet).
• Épluchez les cébettes, coupez-les en deux puis posez-les dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Faites-les colorer jusqu’à obtenir un beau brun bien foncé.
• Ajoutez les cébettes « brûlées » au bouillon ainsi que la cannelle, la cardamome, le gingembre coupé en lamelles et l'anis étoilé.
• Laissez cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.
• Filtrez-le, remettez les cébettes dans le bouillon, puis réservez-le dans une casserole.

Pour la garniture :

• Brossez et lavez tous les légumes pour bien enlever la terre, puis coupez-les en gros morceaux comme pour un pot-au-feu classique.
• Coupez les blancs de poulet en lamelles ou effilochez les restes d'un poulet rôti.
• Ajoutez le tout au bouillon, filtré ou non, et cuire 1 heure à feu moyen.
• Servez dans une grosse cocotte au centre de la table, et mettez à disposition du citron vert, du basilic thaï et du piment pour que chacun puisse assaisonner son Pot-au-Phô à son goût !