Préparation

• Rincez le fonio à l’eau froide, égouttez-le et placez-le dans un grand bol. Salez et poivrez.

• Couvrez-le d’eau bouillante et laissez gonfler 10 minutes.

• Égrainez avec une fourchette et laissez refroidir. Lavez, épluchez et découpez les légumes et les dattes en petits dés.

• Taillez finement les oignons. Émincez les herbes fraîches.

• Dans un bol, mettez le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive et émulsionnez le tout.

• Mélangez le fonio et les légumes dans un grand récipient. 7. Ajoutez les herbes et la vinaigrette, puis parsemez de noix de cajou concassées.