Préparation

• Préparer les légumes en épluchant et coupant la carotte en rubans et en coupant les asperges en petites rondelles. Émincer l’échalote. Dans un petit bol, mélanger les asperges avec l’huile d’olive, la sauce soja, le jus d’un demi citron et l’échalote. Laisser les asperges mariner pendant une dizaine
  de minutes.

• Préparer le tofu en le coupant en petits cubes de 1cm et en le mélangeant avec la levure nutritionnelle, le sel et l’huile d’olive. Faire cuire dans le four ou dans la friteuse à air chaud pendant une quinzaine de minutes à 190°C ou jusqu’à ce que le tofu soit bien croustillant.

• Préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise végétale, la harissa et le sel.

• Assembler les tacos en prenant une feuille de laitue et en ajoutant le quinoa, les rubans de carottes, les rondelles d’asperges. Ajouter le tofu croustillant et la sauce mayo pimentée sur le dessus. Garnir
  chaque taco avec les feuilles de basilic, de menthe et de persil.

Recette de @cheftosca pour nature&